随着中国经济的大发展，人民生活水平大幅提高，超市堆满了琳琅满目的高档食品，餐桌上摆满了丰盛的菜肴，可你是否知道其中许多食物都是致癌和促癌的。30年来，中国癌症的发病率和死亡人数有了大幅提高，这与中国工业化生产和经济发展几乎是同步的。因此，癌症的高发病率与我们的饮食密切相关。

癌症是由特定的因素诱发，一项调查研究表明，在诸多癌症中，30％的癌症由吸烟所致，35％～50％的癌症是由饮食不当所致。事实上，这些“从口而入”的致癌因素较其他致癌因素应该更容易控制，应该成为我们预防癌症的首要防线。

为了预防癌症，我们提倡“五不”，即不吃发霉食物；不吃烧焦食物；不吸烟；不偏食；不吃过热过烫食物。

首先要不食熏、烤和霉变食物，因为这些食物中含有较多的致癌物，如霉变花生和玉米含有黄曲霉素，食后容易患食管癌、胃癌、鼻咽癌、肝癌等。

腌制、烟熏的食物中常常含有“亚硝酸盐”致癌物，如腊肉、火腿、香肠、热狗等，另外烧烤时直接用火烤的食物，最容易产生“多环芳香碳氢化合物”，这是一种强致癌物。

有研究显示高热量及高脂肪的摄取，尤其是动物性脂肪，会增加大肠、直肠癌的发生率。

高脂肪饮食会影响荷尔蒙的分泌，使乳腺、子宫、前列腺、睾丸等发生癌变。

大量吃速食食品者，癌症发生率比完全不吃速食食品的人高3 倍多。

现在西方营养界也建议，防癌抗癌要少吃肉。如果吃肉，每日红肉的摄取量应低于80g，脂肪和油的能量不应超过摄入总能量的30％。每天吃瘦肉的量超过75g，就会使女性体内的雌激素水平升高，从而更容易患乳腺癌。

少食精米白面，补充纤维素也很重要。研究发现，大量食用面包可使患肾细胞癌的风险提高94%，意大利面和大米吃得过多也会使患一般癌症的风险提高29%。与此相反，多食蔬菜则能使患肾癌的风险降低36%。

费城的一个研究团队通过近十年的流行病学调查证实，多食奶制品会增加男性患前列腺癌和女性患乳腺癌的危险。蛋白质摄入过多也是生癌的一个因素，因为人体吸收不了的蛋白质就会滞留于肠道中变质，产生氨、吲哚、硫化氢等毒素，刺激肠壁诱发癌症。

日本东京的研究人员发现，“每顿都吃得很饱”和“基本吃八分饱”的人相比，前者患癌症的概率更大。暴饮暴食的同时，如果还酗酒、吸烟，会使身体雪上加霜。食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系统的肿瘤都与此有关。

21 世纪以来，更为广泛、更为直接的致癌和促癌食物则是转基因食品。转基因食品的致癌作用，可能与所含脂肪酸的结构和平衡发生变化有关。据美国研究证实，ω-6 脂肪酸具有促进细胞生长的作用，因此有致癌作用；ω-3 脂肪酸具有抑制细胞生长的作用，因此有防癌作用。转基因食品与原生的同类食品相比，抑制癌症的ω-3 脂肪酸含量减少，促癌的ω-6 脂肪酸含量增加。

西医鼓励癌症患者实行高营养饮食，因为西医治疗癌症采取伤害身体的手术、放疗、化疗。。然而长期的高营养其实是癌症发生的一个因素， “三高”食品在中医看来这些都是阳性食物，而癌细胞正是在长期高热量的“阳亢”营养环境中滋生和突变的，因此癌细胞具有高耗能、高代谢、高繁殖的“阳亢”特点。

在临床上，许多中老年人由于长年服用“三高”食品，先出现持续高血脂，5年后出现持续高血压，10年后继发糖尿病，再过10～15年诱发癌症。因此，癌症的发生对这一部分患者来说，是长期高营养的结果。从东方营养学来看，高能量的阳性食物蓄积在体内，患者因年老体弱，自身的代谢能力降低，加之缺乏锻炼未能将过多的热量及时消耗或散发出去，致使多余的营养和代谢不完全的废物蓄积在体内，发酵发热产生致癌毒素。《黄帝内经》说：“气有余便是火。”所以在癌变阶段和癌症的早中期，临床上看到的癌症患者多表现为阳性的“热证”。

中医在治疗癌症初期，常采用清热解毒法。即所谓的“治癌症先治热”，帮助患者散发掉蓄积在体内的多余热量，排除掉体内的各种毒素。

那么癌症患者此时应该怎样吃？我们的食疗原则首先应当尽量避免食用高热量的阳性食物，例如羊肉、狗肉尤其要避免。原则上我们主张癌症患者以食阴性的素食为主，这是为了改良和铲除在体内滋生癌的“土壤”，也是治癌之本。

人每天都要吃饭，饮食与癌症的关系最为密切，稍不注意，各种致癌物就会进入身体，蓄积在体内，使我们防不胜防。为此，面对我国癌症发病率每年以3.9% 的速度攀升的严酷现实，我们首先要管住自己的嘴，吃对食物，这是预防癌症首要的一环。

(责任编辑：药械网www.yaoxie.com)