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食物发霉了,去掉坏的部分,还能吃吗?

2019-01-03 14:16:12 源自:药械网

  冬天是屯屯屯的季节,但如今,大家屋子里都很暖和,买了不少水果蔬菜屯着,时间长了也会发霉变质。

  比如一个苹果,只有一少半发霉了,你是削掉发霉的部分然后把苹果吃了,还是直接整个扔了?

  食物发霉是怎么回事?去掉发霉的部分后还能不能吃?这些问题看着不大,但会很烦心,现在就来说一下。

食物长霉很正常

  我们生活的环境中到处都是各种微生物,其中有一种就叫霉菌。

  霉菌生命力非常强,能在不利的环境中长期潜伏。一旦环境变好了,立刻焕发青春,大肆繁殖。

  霉菌生长的首要条件是潮湿,其次是养料,而这恰恰是多数食物都能提供的。

  温度对它也是有影响的,但霉菌的世界太多样,从冰箱中的保鲜温度到正常室温,都有不同的霉菌可以生长。

  你以为冬天食物就不发霉了吗?

  不……暖气空调房不仅温暖了你,也温暖了各种霉菌。

  几乎可以这么说,食物长霉是正常的,不长霉才令人奇怪呢。

霉菌有好有坏

  虽然都是霉菌,但不同霉菌和人类的关系也不一样:

  1)友好的霉菌:产生各种酶来分解食物

  这类霉菌对人类很友好,它们的存在为我们带来了风味各异的发酵食品,比如黄豆酱、豆腐乳、奶酪等等美味。

备受青睐的腐乳

食物发霉了,去掉坏的部分,还能吃吗?

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

霉菌让奶酪有了漂亮的花纹

食物发霉了,去掉坏的部分,还能吃吗?

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

  2)不友好的霉菌:产生细胞毒素

  这细胞毒素可不是闹着玩的。

  花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉,它产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物,不仅可能使人急性中毒甚至死亡,长期低剂量也会增加癌症风险。

  甘蔗在冬天很受欢迎,但它不易长期储存,容易霉变。发霉的甘蔗会产生一种叫做三硝基丙酸的毒素。人一旦吃了这种霉变的甘蔗,很可能会中毒,严重时甚至会危及生命。

  而水果上常出现的展青霉,会产生展青霉素,可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。

  要强调的是,自然环境中的各种霉菌是混杂居住的。

  因此,当某种食物发霉了,我们面对的可能是那些「友好霉菌」,也可能是「恶毒霉菌」,但最大的可能是好坏都有。

  那么把发霉的部分去掉后,食物还能吃吗?

  答案是……

去掉发霉部分,不能避免危害

  如果食物发霉了,很多人本着勤俭节约的原则,觉得全部扔掉怪可惜的,就把发霉的部分去掉,剩下的继续吃。

  但是这么做,不能避免霉菌的危害。

  我们看到的发霉部分,其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近,已经有许多肉眼看不见的霉菌了。

请发挥想象力

食物发霉了,去掉坏的部分,还能吃吗?

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

  而且,霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散,扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散范围有多大。

  所以对待发霉的食物,最安全可靠的选择就是把它全部扔掉!

高温加热能对付霉菌吗?

  不能。

  一些小伙伴决不放弃「勤俭节约」的美德,觉得只要把「霉」削掉,再把食物高温加热,就可以去除毒素了。

  但很抱歉,这是一厢情愿。

  首先,削掉的「霉」只是表面成型的菌丝,食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。

  其次,加热可以杀死霉菌,但还有很多顽强的毒素能扛住高温的考验。

  比如前面提到的展青霉素,它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿等各种水果和果汁中。

      

  总而言之,黄豆酱、西瓜酱、腐乳、臭豆腐、臭奶酪……这些正规的发酵食品,在没过期之前,可以放心吃。

  其他的普通食品,如果发霉了,还是直接扔了吧,实在没必要为了它们冒健康风险。


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